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ココナッツオイルを選ぶ時の基礎知識

      2014/11/17

ココナッツオイルの基礎知識
美容と健康に良い、と最近脚光を浴びているココナッツオイルですが、東南アジアをはじめとする産生国では古くからの生活必需品であり、規格などもきちんと確立されています。

日本でも以前から香料などではお馴染みですが、食用としては今一つ浸透しきれておらず、そのために植物油としての規定も曖昧です。厚生労働省でも植物油(ヤシ油)としての人体に対する安全性の規定はありますが、風味や成分などのグレードの基準は設定されていません。
インドなどココナッツオイルを生活に使用する油として多く使われている国ではオレイン酸の含有量などを基準とした法整備までしかれています。

一般的なココナッツオイルのグレードを判別するのに用いられる表示としては
「ヴァージン・ココナッツオイル」
「エキストラヴァージン・ココナッツオイル」
などがあります。
これはオリーブ油同様エキストラバージンオイルの方が高品質な製品という意味です。
産生国で主に食品油として使用されるココナッツオイルは日本でおなじみの甘い香りがするエキストラバージンではなく、若干発酵した匂いの少ないもので、比較的低価格なものが多いようです。

またエキストラヴァージンとヴァージンオイルは過熱調理用と生食用など、調理に合わせた使いわけもしているようです。
この二つのグレードだけでなく、有機栽培や抽出方法、また産地によってもそれぞれの特徴と価格の差もあり、高品質なものとしてはタイ産、フィリピン産、アメリカ産、ソロモン諸島産などが有名です。

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